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学会这几招,从此挑选猪肠衣不费事

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-09-19 15:58

只要猪肠衣新鲜完好,脆薄均匀,色泽显着,才有产品的漂亮(显着)、美食(脆嫩)、美誉(热销),即职业中所谓好睇、好食、好卖门。所以大多选用专业的肠衣作坊的本地产品。

腊肠、香肚系以鲜猪肉参加辅料,用肠衣、肚皮包装制造而成的肉制品。它不只便于保存、携带,取食方便,并且别具一番鲜美可口滋味,是广阔消费者喜食的美味佳肴。选择腊肠、香肚的办法是:

一是看外观:猪肠衣、肚皮应干燥完好且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅别离,但不撕裂,外表稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅别离,易撕破,外表有严峻霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为蜕变品;

二是看色泽:切面有光泽,肌肉呈灰赤色或玫瑰赤色,脂肪为白色或略带赤色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是蜕变品;

三是闻气味:具有猪肠衣、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如猪肠衣、香肚的清香味不激烈,脂肪有细微的酸败味为次质品;若腊肠、香肚有显着的脂肪酸败味或腥臊等异味的为蜕变品;

四是看安排状况:猪肠衣、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面规整,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不规整,裂缝显着,并有软化现象的为蜕变品。