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盐渍猪肠衣加工四步

文章出处:未知 人气:发表时间:2019-06-26 11:11

盐渍猪肠衣属于天然肠衣的一种,在使用之前要对其进行加工处理。而一般猪肠衣在对猪肠衣进行处理的时候一般都要经过以下四步。

1、泡

将猪小肠泡在清水中(用大口瓦坛),冬季泡2~3天,其它季节1天,并勤换水。

2、刮

将泡好的原肠放在刮板上理顺,用竹制或塑料制刮刀,自左向右均匀刮去肠中的粘膜和肠皮,同时用水漂洗,把色素排净。遇到破处割断,向时把弯头、披头割去,冬季需用热水。

3、配

10挂小肠成一把肠衣。

4、腌

将肠衣散开,均匀撒上肠衣专用盐(外贸部门专营),每把用量约0.75公斤,1天后,每把撒0.5公斤盐,主要是撒在把结处。将腌了2次的肠衣装坛内,加盖压实,放在通风处,室温保持在10℃左右,相对湿度为85%~90%。

天然肠衣保存小知识:

天然肠衣的存放得保证在25℃以下干燥、通风、避光处贮存。肠衣在高温、潮湿的条件下贮存会使香肠变形、收缩率下降、规格发生变化。导致变质。所以得存放在干燥,通风的地方存储。而且肠衣通常保存时间只有三个月。